【博物之島新訊】博物館的點心時間！海牙美術館「偉大的甜點」特展揭開隱於糖霜下的歷史
展覽入口，懸掛以各國經典甜點為造型的雕塑。（王幸慈 攝影）
作者：王幸慈（荷蘭萊登大學藝術史碩士、藝文工作者）
甜點的存在，象徵階級身份的奢侈享受，也是暫時跳脫現實、進入片刻歡愉的橋樑。其色彩豔麗迷人，風味隨季節變化，時而甜膩、時而清爽，是餐桌上不能缺席的焦點。2024年末，荷蘭海牙美術館（Kunstmuseum Den Haag）推出「偉大的甜點——甜點的歷史」特展（Grand Dessert–The history of the dessert，展期至2025年04月06日），以甜點的色、香、味為主題，邀請觀眾一探甜點的起源與發展。
展覽關注來自世界各地的甜點與文化，吸引甜點愛好者懷抱著極大的期待入場。策展敘事則以甜點種類、食材、用具為類別，發展十二個探索甜點多元面向的子題，包含布丁、糖、蛋糕、食譜、水果、巧克力、冰淇淋、兒童展覽室、甜點餐具、皇家甜點、甜點師傅。
在展示方式上，館方將館藏文物與當代藝術作品並陳，再現過去品嚐甜點的儀式感與精緻氛圍。除了大量的甜點模型，展覽隨處可見16至19世紀的精美古董餐具與藍陶花器，並展示了以玻璃、針織、糖花等材料製作，以甜點為主題的藝術作品。展覽亦將食譜圖錄轉化為展牆壁紙，供觀眾辨識各類甜點。不僅增添了展示設計的趣味性，也引導觀眾觀察甜點師如何隨著航海技術的躍進，在食譜裡添加跨海取得的異國食材與辛香料。
聞嗅！觸碰！親子友善的互動式甜點體驗
有趣的是，展覽將甜點製作過程所產生的各種特殊氣味，轉化為可供觀眾聞嗅體驗的互動裝置。這些氣味依主題設置在不同展間裡，使其氣味與同類別的展示品相互呼應，如以氣味濃烈的老起司作為開場，或以帶著杏桃香味的薩赫蛋糕（Sachertorte）使「巧克力」展間傳來陣陣獨特芬芳等，為觀眾創造出更具沉浸感的感官體驗。
此外，館方亦規劃部分展間作為獨立的兒童展覽室，提供兒童實際動手操作與發揮想像力的空間。其中包含18世紀的Sara Rothé娃娃屋、微型甜點模型與廚房玩具、呈現不同國家甜點的動畫短片，與甜點相關的兒童繪本，讓兒童藉由親子共讀與手動玩樂，更多認識不同文化的甜點故事。
誰的甜點史？再現／侷限飲食文化的多元視角
展覽策展人Jenny van der Heijden提及，這是一檔講述「甜點世界史」的展覽。然而，即使觀眾身陷在眾多的甜點模型與餐具展品之間，仍可隱約察覺該展是以荷蘭視角出發、西歐為核心的甜點文化史。例如，以荷蘭經典樸實的甜點Vla【註釋1】做為定錨甜點發展的起點，說明17-18世紀的荷蘭廣受法式甜點的影響，逐漸發展出具代表性的荷式甜點，如荷蘭煎餅、蘋果派、Tompouce【註釋2】等等。
而與荷蘭相關的甜點地圖，亦隨著殖民主義的擴張而延伸至其他大陸。除了西歐地區，展覽還介紹了加勒比海、印尼、土耳其與摩洛哥等伊斯蘭國家的甜點。至於地理位置較為遙遠的東亞國家，則更多聚焦於當時的瓷器餐盤工藝，或來自亞、美洲的熱帶水果，而非深入講解當地甜點的發展脈絡。這也反映了策展人的野心與力有未殆的窘境，同時也揭示了詮釋飲食文化的侷限，特別是在面對地理與歷史差異時，如何平衡內容的全面性與深度，是策展人必須面對的挑戰。
結語：反思甜點的多重面貌
整體而言，展覽以活潑的展示設計，結合多元的互動體驗、簡單易懂的文字，帶領觀眾走進「甜點」世界。然而，展覽不僅是對甜點感官世界的詮釋，也揭示了隱於美麗糖霜之下，來自殖民地的血淚歷史，如蘇利南裔荷蘭藝術家Natasja Sadi製作的糖花作品，紀念在蘇利南甘蔗田工作的非洲和印尼祖先，也象徵世代更迭下的自由與和解。讓觀眾在享受甜美的同時，也反思苦澀的過去。
【註釋1】Vla是以糖、牛奶、蛋所組成的半液態甜點，質地類似卡士達醬。Vla是荷蘭家常的飯後甜點，有時與優格混合，稱為Vlaflip。
【註釋2】Tompouce是由鮮奶油餡料與千層酥組成的甜點，表面覆蓋粉紅色的糖霜。在國王節時，常見店家販售橘色版的Tompouce以示慶祝。
執行編輯：謝佳均
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